12 avril 2017

Le meilleur des restaurant étoilé Michelin à Genève

La Bottega est créditée d’une étoile par le célèbre guide rouge, édition Suisse. C’est une belle reconnaissance pour l’ensemble de l’équipe en salle et en cuisine qui œuvre tous les jours pour offrir à ses clients fidèles, ainsi qu’aux nouveaux clients une expérience unique de gastronomie italienne. C’est un écrin magnifique qui abrite le meilleur restaurant étoilé Michelin à Genève, La Bottega ! Le restaurant se trouve au 21 rue de la Corraterie, une des plus belles adresses de Genève, au pied de la vieille ville et à côté du Grand Théâtre de Genève. Les architectes italiens Sestini et Corti ont réalisé un intérieur chaleureux et naturel en donnant la priorité au bois brut pour les tables, le cuir noir pour les assises, les étoffes claires pour les tentures, la brique rouge pour les murs. La salle est très lumineuse le midi et se pare de couleurs plus intimes et feutrées le soir. Un architecte de la lumière a été engagé pour créer le scenario lumineux idéal. Notamment pour le soir, avec des lampes tamisées pour la salle et de la lumière sur les tables pour apprécier, aussi avec les yeux, les créations des chefs de La Bottega. C’est un cadre idéal et apaisant pour apprécier la cuisine gastronomique très inventive des chefs de ce restaurant étoilé Michelin à Genève. Ici on déguste avec gourmandise les plats italiens revisités avec créativité, originalité et amour. La vaisselle sur table est créé sur mesure par un porcelainier polonais amoureux des formes originales. Piotr Polak sait étonner avec des couleurs audacieuses, des formes découpées, des assiettes retournées…tout en restant au service de la gastronomie des chefs de ce restaurant étoilé Michelin à Genève.

C’est le chef Francesco Gasbarro qui a créé La Bottega et a très rapidement obtenu une étoile Michelin. Il est toujours présent dans l’entreprise Bottega (qui compte également l’Osteria della Bottega), cependant il se consacre plus à la direction des 2 établissements qui comptent 27 collaborateurs. Francesco Gasbarro a confié les fourneaux au chef Francesco Ibba qui après avoir régalé les clients de l’Osteria della Bottega rejoint, quelques rues plus bas, La Bottega, le restaurant étoilé Michelin à Genève. Le chef Ibba a grandi dans une famille de restaurateurs dans cette superbe région de la Sardaigne. Toute son enfance a été marquée par les bons poissons de la mer toute proche, les trésors de la montagne à proximité et les délicieux produits des fermes dans lesquelles il passait le plus clair de son temps. Dès l’âge de 14 ans il rejoint l’École Hôtelière de Cagliari avec une conviction « Je serai cuisinier ! ». Il alterne les périodes de cours à l’école avec des saisons d’été et d’hiver dans les cuisines des meilleurs restaurants de la Sardaigne. Il aime le travail en brigade et le rythme particulier des services en cuisine qui ne font que renforcer sa volonté de devenir un grand chef.

Ses premiers stages de longue durée ont été effectués dans les meilleurs restaurants étoilés Michelin de Ischia et de la Toscane et lui ont apporté  un savoir-faire considérable). Il considère la Suisse comme sa deuxième maison, et surtout Genève où il arrive en 2010, après un rapide passage dans le Tessin. C’est en 2012 qu’il rejoint la brigade du chef Saverio Sbaragli qui commande les cuisines du prestigieux Il Lago, le restaurant italien étoilé du Four Seasons Hotel des Bergues. Il déclare : « C’était une expérience très enrichissante qui m’a surtout appris à défendre la recherche de goûts marqués et l’élégance de la présentation dans les assiettes ». En 2018 il rejoint Francesco Gasbarro et la grande famille de La Bottega où pendant 1,5 an il fait les beaux jours (et soirs) de l’Osteria della Botegga en réussissant avec brio une ré interprétation contemporaines de recettes classiques italiennes.

Francesco Ibba connait bien toutes les recettes italiennes de toutes les régions de la Péninsule, avec leurs contraintes de climat, de lieu, voire d’esprit. La nouvelle carte de ce restaurant étoilé Michelin à Genève est une fenêtre grande ouverte sur l’Italie avec un ancrage en Suisse à travers les excellents produits qu’offrent le lac, les montagnes et les bons producteurs locaux. Il peut compter sur un réseau solide de producteurs exigeants qui travaillent depuis de nombreuses années avec La Bottega. « J’aime beaucoup les mariages cohérents entre produits d’excellence qui racontent une histoire. Je cuisine pour mes clients, comme s’ils étaient des amis à qui je souhaite faire plaisir » déclare Francesco Ibba. L’assiette est élégante, appétissante et surtout limpide en terme de dégustation avec une compréhension immédiate des saveurs sublimées par les meilleurs produits de l’Italie et de la Suisse. Il y’adu peps dans ses assiettes à travers les couleurs, les parfums et les goûts francs et généreux.

Enfant de la méditerranée, Francesco Ibba souhaite donner une place aux poissons et produits de la mer. Privilégiant un circuit court, il travaille avecProcsea, une plateforme en lien avec 16 ports bretons qui garantit la livraison de poissons et crustacés moins de 30 heures après leur pêche. Les desserts de ce restaurant étoilé Michelin à Genèvene sont pas en reste et le chef pâtissier sait surprendre avec des créations tout en douceurs idéales, saveurs sublimées et présentations originales. En salle, tout est dans l’efficacité et la discrétion. On ne sent pas le service et pourtant il est d’une efficacité rassurante. Menée par Tomas di Martino, un directeur de salle très expérimenté, l’équipe de ce restaurant étoilé Michelin à Genèveconnait bien sa partition. Chacun sait toujours trouver le mot juste, l’attitude de circonstance, l’entrain de bon aloi. Le client a une grande liberté de choix avec une carte courte (3 entrés, 3 pâtes, 3 plats) changeante selon les choix du marché et de la saison.  Un déjeuner affaires de 3 ou 4 plats et le soir, les propositions selon choix du chef avec 5 ou 7 plats, différents de la carte. Liberté et plaisirs gourmands avant tout. La seule contrainte ici est de se « laisser faire », quel bonheur ! La carte des vins est originale et très bien fournie. Priorité aux petits producteurs d’Italie, qui privilégient le biodynamie et vous réserve des découvertes étonnantes. Il n’y a que dans ce restaurant étoilé Michelin à Genèveque vous trouverez ces millésimes, La Bottega en possède l’exclusivité à Genève. Cette magnifique collection de vins italiens est complétée par de très beaux champagnes et vins français. La Bottega, restaurant étoilé Michelin à Genèvevous accueille pour une véritable expérience gustative qui mettra en éveil tous vos sens gourmands.

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