CHEF

FERNANDO TOMMASO FORINO

Fernando Tommaso nait le 13 octobre 1990 à Scafati, exactement le même jour de la célébration de San Francesco Caracciolo qui est le saint des cuisiniers italiens.
Depuis son jeune âge, déjà motivé et déterminé, il commence à travailler à Paestum au Savoy Beach Hôtel, où il connait Gioacchino Nocera. Seulement deux ans après, en voyant son talent, Gioacchino Nocera va l’introduire dans le monde de la restauration gastronomique en lui offrant la possibilité d’être engagé auprès de la « Cantinella ». Grâce à cette opportunité il prendra conscience de vouloir assimiler et de vouloir voler avec les yeux tous les secrets des grandes personnalités de la gastronomie afin de pouvoir créer quelque chose de spéciale.
Il commence son parcours professionnel, remplit de sacrifices et grandes maisons, telles celles du génial Di Costanzo en passant par les secrets du père de la cuisine Michel Bras pour passer à la touche féminine d’Anne-Sophie Pic mais également par la créativité d’Alinea à Chicago pour finir par le soin du détail d’Adrea Aprea et la technique de Berton.
Ce jeune garçon grandit rapidement et à seulement 25 ans  il est prêt à rejoindre Emanuele Mazzella au restaurant Vespasia. Grâce à son rôle d’Executive Chef auprès du Vespasia il a la possibilité d’exprimer sa créativité et se mettre à nouveau en jeu afin de croitre personnellement et professionnellement.
Son idée de cuisine prend forme à partir de son imagination qui avec peu d’éléments arrive à créer  un plat qui évoque des souvenirs liés à la tradition mais sous un optique fanatiseuse. La restauration, pour Fernando, représente la plus haute expression de l’accueil et de l’hospitalité qui, selon lui, est typique du sud de l’Italie.
Sa mission est d’offrir une émotion. Il s’estime un voyageur qui amène avec lui ses origines, son histoire mais ayant toujours une vision futuriste et extravagante.
Pour finir, son travail ne pouvait que s’inspirer de la rigueur, de l’humilité et du génie de Marco Pierre White.
Pour moi la cuisine n’est pas un travail mais un endroit où je peux être moi-même, à travers les ingrédients et mon âme. C’est la passion qui m’amène à la perpétuelle recherche du détail et à l’inarrêtable envie d’apprendre de nouvelles choses.


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TOMAS DI MARTINO

DIRECTEUR DU RESTAURANT

Formé dans l’hôtellerie de grand luxe et de restaurants étoilés, Tomas Di Martino a le savoir faire du service à l’ancienne rempli de petites attentions. Le cadre moderne et chic de La Bottega lui permet de se fixer de nouveaux challenges. Ceux de fidéliser les clients en offrant un service impeccable qui s’adapte aux exigences actuelles. Tout ceci accompagné par le goût d’une cuisine italienne inoubliable qui est un mélange de souvenirs d’enfance et de nouvelles sensations gustatives.
Adaptez-vous au goût de chacun, rompez la glace, et versez le filtre d’amour avec d’infinies précautions. — Carlos Beltramo, Barman des Bergues 1924.


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